具有“南米北面”特征的饮食地图的背后，是地理以及历史长年累月的塑造，剔除常规习惯，单纯对营养进行探讨，米和面到底哪一个更具优势呢，答案或许会与你所设想的存在差异。
米与面的营养对比
从宏观营养角度来讲，大米与面粉在热量方面相近，并且在碳水化合物含量上也是相近的。然而，在微量元素这一方面存在着差异，比如说大米里的锌含量一般略比面粉要高些。与此同时，大米的蛋白质组成致使其相对而言更有易于被人体进行消化吸收，对于一部分消化能力比较弱的人群是较为友好的。
然而，面粉不是全然没优势的。它所提供的膳食纤维通常比精白大米要高些，这致使像馒头这类面食的饱腹感会更强。以胃酸分泌过多的人群而言，在制作过程中加碱的面制品，像某些馒头、面条，可起到一部分的中和作用，是更为舒适的选择。
看不见的食品安全风险
于日常消费期间，一些面制品存有铝残留风险，此主要源自某些传统膨松剂（像明矾这一类的）实施运用，持续性过量摄入铝对健康并无益处，所以抉择采用酵母或者无铝膨松剂制作而成的面食会更具安全性。
米面无论哪种，长期单单只吃精制主食这其中是会有风险的，这风险主要在于营养素摄入不均衡。主食多样化是基本准则道理，建议在家庭厨房当中去把大米用面粉替代着吃，或者把粗粮和大米等掺和着吃，以此便能获取到更加全面的营养成分。
淘米煮饭中的学问
将大米进行清洗，看似这件事是比较简单的，然而却极其容易致使营养出现流失的情况。有相关研究表明，要是用劲去淘洗大米两次，那么维生素的损失能够达到40%，并且无机盐以及蛋白质也都会出现大量流失的现象。之所以会这样，是由于水溶性营养素大多集中在米粒的表层部位。
正确方式是迅速淘洗两下，把表面灰尘除掉就行。长时间浸泡不推荐，要是想提升口感，泡十分钟就够了，并且蒸煮要用泡米水一起，留住溶于水中的营养素。
让米饭更有益健康
把几种食材添加进煮饭过程之中，就能够让米饭所具备的营养价值得以提高 ，比如说加上适当分量的糙米在里头 , 这样就能够增添其中的膳食纤维成份与B族维生素 ，对控制血糖上升的速率会有帮助 ，并且能使饱腹感得到增强 。
添加豆类同样是不错之法，比如说红芸豆，它富含钾元素以及镁元素，属于高高钾且低钠的食材，对于保持血压稳定有着益处。这般搭配，不但使得口味变得丰富起来，而且达成了蛋白质互补，进而提高了主食的整体营养品质。
面粉的种类与选择
面粉依据蛋白质含量被分成高筋、中筋、低筋粉，高筋粉有着充足的韧性，适宜用来制作面包、面条，中筋粉的用途最为广泛，常常被用于制作馒头、包子，而低筋粉适合制作蛋糕、饼干等松软的点心 。
从加工精密程度的角度来看，标准粉留存了一部分麦麸，所含膳食纤维更为丰富；富强粉显得更加雅致洁白；全麦粉把整粒小麦的养分予以保留，其营养价值是最高的，然而口感较为粗劣；麦芯粉是最为精制的，口感不错，只是一部分营养在加工过程当中有所损耗。
面食制作的健康窍门
制作面食之际，能够拿牛奶、豆浆替换部分水用以和面，以此增添蛋白质以及钙质。制作发面食物之时，优先考虑采用酵母发酵，防止铝的摄取。在制作饺子、包子馅料这个过程中，多配以蔬菜还有瘦肉，达成营养均衡。
对准，留意血糖状况的人群而言，制做面条之际，能够挑选筋度更为高一层的面粉，并且煮至硬实一点，这般有助于推迟消化吸收的速率。与此同时，防止运用油酥、煎炸这类的面点制作方式，多多采纳蒸、煮、焙等烹饪方法 。
晓得米面的营养特性以及健壮吃法之后，请问你家的主食习性会基于此而产生哪些转变呢，欢迎在评议区去分享你的见解，要是感觉有用的话，请予以点赞给予支持 ！
